 
東京麻布十番のフレンチと越前竹田の伝統の食材が出会って生まれた、谷口屋の新たな顔です。
麻布十番のフランス料理店「エルブランシュ」と谷口屋によるコラボレーション。
油あげはもちろん、あらゆる食材で楽しめるその味は食の可能性を広げます。
（写真右：エルブランシュ 小川シェフと三代目竹蔵。東京麻布商店街にて）
トマト、ズッキーニ、パプリカなどの蒸し煮、南フランスの家庭料理、ラタトゥイユに、竹田の名産の山菜の煮つけを加えました。
山菜ラタトゥイユを、薄く切った谷口屋のおあげの上にたっぷりと乗せて、
お好みでスライスチーズやエビなどトッピングしてもおいしく召し上がれます。
特にスライスチーズはおすすめです。
オーブントースターなどでスライスチーズがとろける程度に焼けば完成です。
油あげの香ばしさと山菜ラタトゥイユの野菜の甘味、濃厚なチーズの味がお口の中で拡がります。
福井名産へしこ（鯖のぬか漬け）とツナをあわせ、ハーブの香りを添えて南フランスのリエットふうに仕上げました。
 
プロフィール：19歳で箱根「オーベルジュ・ド・オーミラドー」にて修行を始める。京都「ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ」、「ロリヴィエ」を経て24歳で単身渡仏。
プロヴァンス「マス・ド・キュル・ブルス」、ブルゴーニュ「オーベルジュ・ド・ラトル」、アルザス「ランスブルグ」、ブルターニュ「オーベルジュ・グランメゾン」、カンヌ「ル・ムーラン・ド・ムージャン」 などフランス各地で約3年間修行。27歳で帰国と同時に東京都内のフレンチレストランの料理長に就任、2007年に「エルブランシュ」を独立開業しオーナーシェフに。
ホームページ：http://aileblanche.jp/ |
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